なます入り生春巻き
　
　
（４人分）

だいこん・・・・・・・１／４本
にんじん・・・・・・・１／２本
Ａ┌砂糖・・・大さじ２と１／２
　└酢・・・・・・・・大さじ２
えび・・・・・・・・・・・４尾
レタス・・・・小１枚（５０ｇ）
春菊（葉先のみを摘む）・・８枚
生春巻きの皮・・・・・・・８枚
塩


[1] なますを作る。だいこん・にんじんは千切りにし、ボウルに入れて塩小さじ１をふる。しんなりとするまでもみ、水けを絞る。Ａを加えてよく混ぜ合わせる。
[2] えびは殻をむいて背わたを取り、熱湯で３〜４分ゆでる。冷めたら厚みを半分に切る。レタスは千切りにする。
[3] 生春巻きの皮はさっと水にくぐらせ、濡らして固く絞ったペーパータオルに１枚ずつ挟んでもどす。
[4] [3]の１枚をまな板に広げ、汁けを絞ったなますとレタスの１／８量、えび１／２尾、春菊１枚の順にのせ、きつめに巻く。残りも同様に７本作る。食べるまでラップをかけておき、食べやすい長さに切る。